¿Qué Pasa Cuando Fríes Un Huevo Frito?
La clara del huevo es líquida :formada por agua y proteínas dispersas en ella.
La llema es otra bolsa, pero que además de agua y proteínas, tiene lípidos. Esos lípidos hacen la diferencia entre la clara y la llema.
Una de las propiedades interesantes del huevo es su capacidad de emulsión, o como da cohesió a otros ingredientes, muchas veces de base aceitoso y acuosa.
Esto ocurre,por las proteínas que mezclan aminoácidos, hidrofóbicos e hidrofílicos. Al mezclar eso con los ingredientes se crea una mezcla homogénea. Uno de los lípidos es la lectina. Ésta molécula tiene una parte hidrofílica y otra hidrofóbica. La última se adhiere a los componentes de base oleosa y la otra a los componentes de base acuosa.
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